Tort din februarie

3 februarie este o mare sărbătoare internațională – Ziua tortului de morcovi. Tradiția își are originea în SUA și apoi s-a răspândit rapid în întreaga lume. Morcovii sunt cei mai buni prieteni ai tuturor oamenilor cu dinți dulci, mai ales la începutul lunii februarie, când, ca să spunem lucrurilor pe nume, fructele și fructele de pădure sunt în afara sezonului, dar îți dorești întotdeauna ceva dulce. Nu este o scuză pentru a mânca o bucată întreagă de tort sau brioșă cu morcovi! Sau chiar o prăjitură cu morcovi.

Deși morcovii sunt o legumă, cantitatea de zahăr pe care o conțin nu este inferioară merelor. Această legumă rădăcină a ajuns la noi din Afganistan și este cunoscută de mai bine de 4000 de ani. În mod curios, la început a fost cultivată ca plantă medicinală, însă doar frunzele și semințele erau folosite în alimentație.

Morcovii erau folosiți pe scară largă ca îndulcitor în Evul Mediu. Zahărul și mierea erau atunci produse scumpe și inaccesibile, astfel că primele plăcinte și budinci cu morcovi au apărut deja în secolele XII-XIII.

Prăjitura cu morcovi a devenit deosebit de populară în Anglia imediat după cel de-al Doilea Război Mondial, când zahărul a devenit rar, dar în țară exista o cantitate mare de morcovi la conservă. Leguma a început să fie adăugată în masă în aluat, condimentat cu scorțișoară și nuci. Astfel a început marșul triumfal al prăjiturilor cu morcovi pe întreaga planetă.

Metoda de preparare a unui tort clasic cu morcovi seamănă cu “pâinea rapidă”. Adică, ingredientele “umede” (ouă, smântână, unt etc.) sunt pregătite separat de ingredientele uscate (făină, sare, agent de fermentare), iar apoi toate împreună sunt combinate și frământate bine. Morcovii rași în acest proces fac textura desertului mai densă și mai umedă. Majoritatea rețetelor de prăjitură cu morcovi includ și sultane, caise, nucă de cocos și nuci. În ceea ce privește condimentele, scorțișoara, nucșoara, ghimbirul și cuișoarele funcționează perfect.

Prăjiturile de morcovi sunt adesea coapte cu o cantitate mare de ulei vegetal, astfel încât este obișnuit să se utilizeze brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, cheesecake sau pur și simplu glazură de fructe ca o cremă. În plus, perele caramelizate și bucățile de ananas din conservă sunt adesea adăugate la stratul de astfel de prăjituri, iar partea superioară a produselor este decorată cu diverse fructe confiate.

Rețetă

Ingredientele sunt indicate pentru un tort cu diametrul de 18 cm (care cântărește aproximativ 2 kg).

Ingrediente:

3 ouă;

240 g zahăr;

240 g făină;

6 grame de bicarbonat de sodiu;

6 g praf de copt;

180 g de ulei vegetal;

210g morcovi;

150 g nuci (migdale, alune, nuci);

coaja de la 1 portocală;

1,5-2 linguri de condimente (scorțișoară, cuișoare, nucșoară).

Pasul 1: Uscați nucile (preferatele dvs.), răciți-le și tocați-le într-un blender. Bucățile să nu fie grosiere, dar să nu facă nici făină.

Pasul 2: Se bate zahărul cu ouăle până se ușurează, se toarnă untul și se bate din nou scurt. Se adaugă ingredientele uscate cernute și se amestecă. Se încorporează morcovii rași, coaja și nucile.

Pasul 3. Întinde aluatul fie în două forme pentru a tăia prăjiturile finite în două, fie în trei forme pentru a face biscuiții mai înalți. Fă cum preferi. Nu este foarte ușor să le tăiați, dar se poate.

Pasul 4. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 170 de grade timp de aproximativ 30-40 de minute, până când o scobitoare iese uscată.

Crema de brânză:

700 g cremă de brânză;

200-300 g de smântână de 33%;

80-100 g de zahăr pudră.

Se amestecă ingredientele din frigider și se bat cu mixerul la viteză medie timp de câteva minute, până se îngroașă.

Caramel portocaliu:

150 g zahăr;

40 g de apă;

50 g suc de portocale;

Coajă de portocală;

100 g de smântână 33%;

70 g unt.

Se topește zahărul și apa la foc mare până capătă o culoare chihlimbar (nu se amestecă), se ia de pe foc, se adaugă untul, amestecând energic, sucul fierbinte și smântâna. Atenție, masa se stropește! Se răcește.

Asamblare:

Se înmoaie biscuiții în caramel (acesta trebuie amestecat după ce a ieșit din frigider), se acoperă cu cremă și se lasă deoparte să se răcească.

Autor: Nadezhda Malaya