Торт февраля

3 февраля отмечают большой международный праздник — День морковного торта. Традиция зародилась в США, а затем быстро расползлась по миру. Морковь — лучший друг всех сладкоежек, особенно в начале февраля, когда, мягко говоря, не сезон фруктов и ягод, а сладкого хочется всегда. Это ли не повод съесть целый кусок морковного торта или кекса?! А то и морковного кулича.

Морковь хоть и является овощем, но по количеству содержащегося в ней сахара ничуть не уступает яблокам. Этот корнеплод пришел к нам из Афганистана и известен уже более 4000 лет. Любопытно, что сначала его выращивали как лекарственное растение, а в пищу добавляли только листья и семена.

Широко использовать морковь в качестве подсластителя стали уже в средние века. Сахар и мед тогда были, дорогими и малодоступными продуктами, поэтому первые морковные пироги и пудинги появились уже в XII–XIII веках.

Особую популярность кэррот кейк приобрел в Англии сразу после Второй мировой войны, когда сахар стал дефицитом, но при этом в стране имелся большой запас консервированной моркови. Овощ начали массово добавлять в тесто, сдабривая его также корицей и грецкими орехами. Так началось триумфальное шествие морковных тортов по планете.

Способ приготовления классического морковного торта напоминает «быстрый хлеб». То есть «мокрые» ингредиенты (яйца, сливки, масло и т.д.) подготавливают отдельно от сухих (мука, соль, разрыхлитель), а затем все вместе соединяют и тщательно вымешивают. Тертая морковь при этом делает текстуру десерта более плотной и влажной. Большинство рецептов морковной выпечки включает в себя также изюм, курагу, кокос и орехи. Что касается специй, то здесь идеально работают корица, мускатный орех, имбирь и гвоздика.

Морковные коржи часто выпекают с добавлением большого количества растительного масла, поэтому в качестве крема принято использовать нежирный творожный сыр, крем чиз или просто фруктовую глазурь. Кроме того, в прослойку таких тортов нередко добавляют карамелизованные груши и кусочки консервированных ананасов, а верх изделий украшают различными цукатами.

Рецепт

Ингредиенты приведены на торт диаметром 18 см (весом около 2 кг).

Ингредиенты:

3 яйца;

240 гр сахара;

240 гр муки;

6 гр соды;

6 гр разрыхлителя;

180 гр раст. масла;

210 гр моркови;

150 гр орешков (миндаль, фундук, грецкий);

цедра 1 апельсина;

1,5-2 ст.л. специй (корица, гвоздика, мускатный орех).

Шаг 1. Орешки (ваши любимые) подсушите, остудите и измельчите в блендере. Пусть кусочки будут не крупными, но муку тоже не делайте.

Шаг 2. Сахар взбейте с яйцами до посветления, влейте масло и снова немного взбейте. Добавьте просеянные сухие ингредиенты, перемешайте. Всыпьте тёртую морковь, цедру и орехи.

Шаг 3. Распределите тесто либо по двум формам, чтобы готовые коржи разрезать пополам, либо по трем, чтобы бисквиты были повыше. Делайте так, как вам больше нравится. Резать их не очень удобно, но можно.

Шаг 4. Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке около 30-40 минут до сухой зубочистки.

Крем чиз:

700 гр сливочного сыра;

200-300 гр сливок от 33%;

80-100 гр пудры.

Ингредиенты из холодильника смешать и взбить миксером на средней скорости несколько минут до загустения.

Апельсиновая карамель:

150 гр сахара;

40 гр воды;

50 гр апельсинового сока;

Цедра апельсина;

100 гр сливок 33%;

70 гр слив. масла.

Сахар с водой на сильном огне растопите до янтарного цвета (мешать не нужно), снимите с огня, добавьте масло, активно мешая, горячие сок и сливки. Осторожно, масса брызгается! Остудите.

Сборка:

Бисквиты пропитать карамелью (после холодильника ее нужно перемешать), прослоить кремом и убрать на холод.

Автор: Надежда Малая